金山網(wǎng)訊    小雪節(jié)氣過(guò)后，我市街頭巷尾的“香腸風(fēng)景線”悄然“上新”。

12月1日，江濱菜市場(chǎng)附近的新疆土牛肉批發(fā)零售店前，鐵架上懸掛的一排牛肉香腸引人注目。店主殷婷一邊打理著晾曬的香腸，一邊笑著介紹：“這是今天剛做的，甜口純牛肉餡兒，肉香濃郁還能爆汁兒。”她身后，25公斤香腸在晾架上整齊“列隊(duì)”，尚未完全脫水，卻已被預(yù)訂一空。

“去年開(kāi)始試做，沒(méi)想到這么受歡迎，很多市民沒(méi)吃過(guò)牛肉香腸，都想嘗嘗鮮。”殷婷說(shuō)，去年首次嘗試制作便反響不錯(cuò)，今年她計(jì)劃制作250公斤供應(yīng)市場(chǎng)。目前該店濕牛肉香腸售價(jià)120元/公斤，晾干后價(jià)格還會(huì)更高。在她看來(lái)，這不僅是食材的創(chuàng)新，更是傳統(tǒng)風(fēng)味的延伸。

轉(zhuǎn)過(guò)幾個(gè)街口，王家巷又是另一番景象。巷子兩旁的晾架、竹竿上，密密麻麻掛滿了香腸，綿延數(shù)十米。

“從小雪那天就開(kāi)始忙了。”小萬(wàn)加工香腸店內(nèi)，萬(wàn)師傅剛忙完一單活兒，正利落地沖洗攪拌機(jī)。他在這條巷子賣了30多年豬肉，十幾年前開(kāi)始兼營(yíng)香腸加工與售賣。“這兩天氣溫還有點(diǎn)高，灌香腸的人不算多。”他直起身，指著門外，“再等十來(lái)天，那才叫高峰期，這條巷子里的好多商家都得加班忙活。”他家的成品豬肉香腸每公斤約80元，加工費(fèi)則在每公斤9-10元。“鎮(zhèn)江香腸配方偏如皋風(fēng)味，大多數(shù)街坊會(huì)選擇三肥七瘦的配比。”他坦言，每家店口味看似相近，細(xì)節(jié)卻各有講究，“那是各家摸索出來(lái)的秘方。”

王家巷菜市場(chǎng)深處，邱記加工香腸的鋪位人氣正旺。“來(lái)拌料！”老板娘邱女士一聲招呼，將調(diào)配好的調(diào)味料傾入盆中，一位伙計(jì)應(yīng)聲上前，雙手翻飛、動(dòng)作熟練，將肉與調(diào)料拌勻。“我們不賣豬肉，也很少賣成品香腸，主要做加工，加工費(fèi)每斤5元，有原味、微辣、麻辣三種口味。”邱女士手上活計(jì)不停。她介紹，眼下每天加工1500-2500公斤豬肉，等到12月中旬高峰期，日加工量可達(dá)4000公斤左右。

30多年的老店，積累了良好的口碑。攤位前，從丹徒區(qū)趕來(lái)的賈女士一邊等著取貨，一邊和熟人聊著天。她剛加工完15公斤自家吃的香腸，又接著加工15公斤準(zhǔn)備送給親家。“我在這兒灌了30多年了。”賈女士笑著說(shuō)，“好吃在哪我也說(shuō)不清，但嘴巴就認(rèn)這個(gè)味兒。”30多年前，邱女士因自家做的香腸深受親友鄰里喜愛(ài)，索性試著開(kāi)店，從家庭小作坊一步步做到如今擁有30多位工人的知名攤位。“好味道、好口碑就是最好的廣告。”她說(shuō)。（記者 郭淑嫻）